中新網(wǎng)海南新聞8月28日電 題：胡仕光：“將陵水酸粉推向世界”

作者 張?jiān)潞?/p>

時(shí)值“追夢(mèng)中華·揚(yáng)帆自貿(mào)港”2025海外華文媒體海南采訪行活動(dòng)走進(jìn)“中國(guó)酸粉美食之鄉(xiāng)”陵水黎族自治縣，胡仕光陵水酸粉品牌創(chuàng)始人、海南胡仕光品牌運(yùn)營(yíng)管理有限公司董事長(zhǎng)胡仕光將陵水酸粉帶到了10個(gè)國(guó)家的華文媒體代表面前，進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)演示烹制，并讓他們品嘗了地道的陵水酸粉。

圖為胡仕光展示他制作的一碗陵水酸粉。 中新網(wǎng)記者 駱云飛 攝

“將陵水酸粉推向世界”，胡仕光始終以此為己任，秉承“傳承與創(chuàng)新”理念，穩(wěn)步推進(jìn)品牌建設(shè)，推動(dòng)陵水酸粉“走出去、引進(jìn)來(lái)”。

百年傳承

陵水酸粉傳承發(fā)展到當(dāng)今，已有上百年的歷史，蘊(yùn)含著陵水人的人文、文化、習(xí)俗和情懷。胡仕光告訴記者，在這個(gè)歷史長(zhǎng)河中，陵水酸粉的演變是祖輩們挑著擔(dān)子從一個(gè)村莊傳播出去的。

據(jù)傳，陵水酸粉最早由安馬村胡姓家發(fā)明，后傳至其他人而逐漸在全村傳開(kāi)。村里大部分人在學(xué)會(huì)酸粉制作后，開(kāi)始挑著擔(dān)子走街串巷叫賣酸粉。至此，陵水酸粉開(kāi)始流傳到全縣，被其他外村人接受。

陵水酸粉在陵水一帶非常有市場(chǎng)，老少皆宜，既可以作為風(fēng)味小吃零食，也可以作為宴席主菜。無(wú)論哪家辦喜事或是祈福，大大小小宴席都會(huì)準(zhǔn)備酸粉。

此外，陵水酸粉形較細(xì)長(zhǎng)，色澤光亮潔白，經(jīng)蒸煮后，嫩滑且有嚼勁，也為外來(lái)食客所鐘愛(ài)。

海南“非遺”

現(xiàn)今，陵水酸粉在當(dāng)?shù)卮蠼中∠镫S處可見(jiàn)。陵水酸粉傳制作技藝被列入海南省第三批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄，“萬(wàn)人同吃陵水酸粉”曾成功申報(bào)世界吉尼斯記錄。經(jīng)過(guò)多年發(fā)展，陵水酸粉更是成為海南省著名產(chǎn)品。

圖為游人慕名而來(lái)品嘗陵水酸粉。 中新網(wǎng)記者 駱云飛 攝

身為海南省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性傳承人，胡仕光對(duì)于陵水酸粉制作技藝可謂耳熟能詳。

在現(xiàn)場(chǎng)演示中，胡仕光向海外華媒代表們?cè)敿?xì)講解了陵水酸粉的制作。他說(shuō)，制粉方法與“海南粉”略同，要用時(shí)7天把大米反復(fù)浸泡、反復(fù)發(fā)酵、反復(fù)搓洗成米粉狀，然后控干水后揉成米團(tuán)放在鍋里煮至七分熟，撈出放進(jìn)舂皿將其杵成糊狀，再放冷水兌成米漿過(guò)濾取所擠粉液，最后倒入特制粉筒擠壓入滾水制成圓狀粉條。

隨后，是酸粉汁的制作。胡仕光講道，將牛肉切成塊放入滾水鍋煮約兩分鐘，撈起控干水分，熱油炸至熟透，撈出切片待用；分別將花生米、魚餅、沙蟲干慢炸熟脆撈起待用；再熱鍋加生油將蒜泥爆香，撈出蒜泥渣、熟生油盛起待用；原鍋留底油爆香姜汁，倒到冷開(kāi)水中，加入蒜泥渣、生抽王、蒜蓽醬、精鹽、白糖、米醋、芝麻油一起混合攪和，即為酸粉汁。

制好粉和酸粉湯，胡仕光接著說(shuō)，清湯煮開(kāi)后，加入南乳醬、老抽王、蠔油攪勻，再將面粉與生粉混合成的水淀粉，徐徐加入，不斷攪拌，成熟后即為粉糊。

吃時(shí)，先抓適量?jī)舴塾谕胫?，再依次放入牛肉干、魚餅片、脆花生米、韭菜(用湯滾熟后切短短)、酸粉汁、粉糊、蒜香油、香菜、辣椒醬、攪拌，即可吃用。

在胡仕光看來(lái)，陵水酸粉有著酸、甜、香、辣四個(gè)顯著的特點(diǎn)。顧名思義，陵水酸粉就是酸，所以醋是少不了的，后期還加入了本地酸梔汁以及酸梅汁等，讓其中的酸更加豐富。

除了酸以外，陵水酸粉的甜味來(lái)自粉糊。而陵水酸粉配料里加入通心菜、韭菜、香菜等，還有用油煎過(guò)的花生、牛肉干等，于是又多了一份香味。

如果喜歡辣，吃陵水酸粉也可以自己加進(jìn)陵水的另一種特產(chǎn)——黃燈籠辣椒。黃燈籠辣椒辣度達(dá)十五萬(wàn)辣度單位，在世界辣椒之中位居第二位，果實(shí)味辛辣并有奇香，加入陵水酸粉搭配，堪稱完美。

圖為一碗陵水酸粉，酸甜香辣俱全。 中新網(wǎng)記者 駱云飛 攝

產(chǎn)業(yè)化發(fā)展

陵水酸粉是陵水人兒時(shí)的記憶，有著陵水人的情懷，更見(jiàn)證了陵水人祖輩艱苦奮斗的精神。

如今，陵水酸粉不僅是陵水獨(dú)具特色的一道地方美食，也是當(dāng)?shù)夭惋嬑幕囊粡堩懥撩＝陙?lái)，陵水縣政府非常重視對(duì)陵水酸粉的傳承保護(hù)與發(fā)揚(yáng)，全力打造和推介陵水酸粉這個(gè)地方特色美食品牌。

胡仕光陵水酸粉是陵水一家遠(yuǎn)近聞名的海南老字號(hào)認(rèn)定企業(yè)，已開(kāi)設(shè)七家直營(yíng)門店。胡仕光家族四代傳承陵水酸粉制作技藝，尤其創(chuàng)建胡仕光陵水酸粉品牌至今，長(zhǎng)期為陵水酸粉產(chǎn)業(yè)發(fā)展培養(yǎng)人才，提供技術(shù)指導(dǎo)。

胡仕光告訴記者，胡仕光陵水酸粉已組織二十余場(chǎng)技能培訓(xùn)和多次技能競(jìng)賽，參與制定《海南地標(biāo)美食名店、名宴、名菜、名小吃、食材評(píng)價(jià)規(guī)范》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，制定《陵水酸粉》、《疍家海鮮粥》等專項(xiàng)開(kāi)發(fā)，筑牢標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化，推動(dòng)連鎖化、產(chǎn)業(yè)化發(fā)展。

多年來(lái)，陵水酸粉頻頻走出去，亮相海南省黎苗族傳統(tǒng)節(jié)日“三月三”活動(dòng)、中國(guó)國(guó)際美食博覽會(huì)、俄羅斯莫斯科國(guó)際食品展、中國(guó)米粉節(jié)、中國(guó)國(guó)際消費(fèi)品博覽會(huì)、2025新加坡海南美食文化推廣周等境內(nèi)外節(jié)慶展活動(dòng)，持續(xù)擴(kuò)大陵水酸粉知名度和美譽(yù)度。陵水黎族自治縣酸粉協(xié)會(huì)也順勢(shì)而生，推動(dòng)陵水酸粉產(chǎn)業(yè)化發(fā)展。(完)