在閩西客家人聚居的青山綠水間，流傳著這樣一句民諺：“黃獐肉、鷓鴣湯，舊縣豆腐最最香”。一句俗語(yǔ)，道盡了上杭縣舊縣鎮(zhèn)豆腐在客家人飲食里的地位，更藏著一門代代相傳的老手藝。

舊縣豆腐的魂，在“酸漿”二字。不同于市面上常見(jiàn)的石膏豆腐，它用的是前一次制作豆腐時(shí)瀝出的“老汁水”，經(jīng)自然發(fā)酵后的酸漿作為凝固劑。這工藝是個(gè)“慢功夫”，制作時(shí)間更長(zhǎng)、人工成本更高，但產(chǎn)出的豆腐口感細(xì)嫩爽滑，更有韌性，豆香味更加濃郁。

在舊縣鎮(zhèn)壩上村的客家坊豆腐作坊里，第四代傳承人江賢善解釋道：“酸漿少了豆腐容易散，多了又會(huì)太酸。”他的眼睛能精準(zhǔn)捕捉鍋中豆?jié){的細(xì)微變化，這分寸全憑掌心沉淀了數(shù)十年的手感。

時(shí)間回到1983年，剛退役的江賢善接過(guò)父親的石磨，成了作坊的新主人。那時(shí)的舊縣豆腐，還困在“小打小鬧”里，全鎮(zhèn)只有十幾家小豆腐作坊，每家都靠石磨磨漿、柴火煮漿，在街邊擺攤零星販賣?！胺昴赀^(guò)節(jié)我才挑著豆腐擔(dān)子到周邊鄉(xiāng)鎮(zhèn)出售，一天賣不到20斤鮮豆腐?！苯t善回憶道。

如今再走進(jìn)客家坊豆腐坊，場(chǎng)景早已不同：磨漿機(jī)嗡嗡運(yùn)轉(zhuǎn)，蒸煮機(jī)里豆?jié){翻滾，壓榨機(jī)均勻施壓——憑借現(xiàn)代化、規(guī)?；O(shè)備，豆腐坊日均產(chǎn)量從200斤提升至500斤，人力成本降低約60％。這場(chǎng)蛻變背后，穩(wěn)定電力成為不可或缺的推動(dòng)力。

“那時(shí)候設(shè)備一多開(kāi)，用電就不太穩(wěn)，煮漿火候忽大忽小，豆腐口感就差點(diǎn)意思。”在江賢善發(fā)愁時(shí)，國(guó)網(wǎng)上杭縣供電公司帶來(lái)了農(nóng)網(wǎng)改造的“及時(shí)雨”：改造10千伏線路10.5千米、低壓配電網(wǎng)線路3.5千米，全鎮(zhèn)供電可靠率提高至99.985％，“現(xiàn)在我們還生產(chǎn)袋裝即食豆腐干，所有設(shè)備一起開(kāi)，用電完全沒(méi)問(wèn)題！”

供電公司的服務(wù)還細(xì)到了“旺季保障”里。每年春節(jié)、中秋是豆腐銷售的高峰，技術(shù)人員總會(huì)提前上門，對(duì)豆腐生產(chǎn)企業(yè)的配電線路、用電設(shè)備進(jìn)行全面“體檢”，向企業(yè)負(fù)責(zé)人了解用電需求，提供節(jié)能建議，幫助其降低用電成本?！叭ツ旯庥梅骞入妰r(jià)就省了近千元，”江賢善表示，“供電公司的服務(wù)很貼心！”

一塊豆腐，“磨”出了大產(chǎn)業(yè)。如今，舊縣鎮(zhèn)現(xiàn)有豆腐作坊50余家，年產(chǎn)值超3000萬(wàn)元。曾經(jīng)的“街頭小吃”成了帶動(dòng)村民就業(yè)、助力鄉(xiāng)村振興的“香餑餑”，而那縷百年不變的豆香里，正“飄”著舊縣鎮(zhèn)越來(lái)越好的日子。